בשר לחג
מדריך הכנת בשרים, פלוס מתכונים מהירים לחג.
צלי כתף
צלי בקר הוא באמת מנה נהדרת לארוחה מושקעת ואיכותית, הוא הולך נהדר עם מגוון תוספות ומשמש כמנה עיקרית מושלמת, הוא מתאים בעיקר לשבתות ולחגים, והביקוש לצלי בקר עולה במיוחד לקראת החגים.
איך מכינים צלי בקר מוצלח, עם אילו תוספות ניתן להכינו ואילו רטבים מומלצים להגשה? את כל התשובות תגלו בכתבה!
איזה בשר מומלץ לצלי בקר מוצלח?
צלי בקר, כשמו כן הוא, מכינים מבשר בקר, אבל ישנם כמה סוגי בשר המתאימים לצלי. הבשר המומלץ ביותר הוא בשר פולייקה המוכר כבשר מס’ 5. בשר הפולייקה זמין בקצביות ולו רקמת חיבור שאינה שומן, אשר מספקת לבשר טעם טוב ורכות ובכך הופכת אותו לבשר המומלץ ביותר לצלי, כיוון שאינו מתייבש בקלות.
2 סוגי בשרים מומלצים גם הם לתבשילי צלי בקר – בשר מס’ 4 (כתף מרכזית) ובשר מס’ 6 (פילה מדומה) שני החלקים אמנם מכילים פחות כמות שומן, אך אם מטפלים בהם נכון ומגישים לצד רוטב מוצלח הם ישמשו אתכם כראוי.
מדריך להכנת צלי בקר ברוטב
צלי בקר ברוטב הוא המנה צלי הבקר המסורתית האהובה, הוא ניתן להכנה במגוון טעמים ועם מגוון תוספות אפשריות. בסיום מתקבלת מנה מרשימה שניתן להגיש לצד מבחר תוספות. הכנת צלי בקר ברוטב דורשת זמן וסבלנות. אז איך מכינים צלי בקר ברוטב?
מתחילים בצריבת הבשר על מחבת:
בוחרים במחבת רחבה וצורבים את נתח הבשר צריבה ראשונית – צורבים את הבשר עם כ-3 כפות שמן (ניתן להוסיף גם פרוסות בצל בעת הצריבה) זיכרו – חשוב לצרוב היטב מכל הצדדים. צורבים כל צד עד שהוא שחום ונראה עסיסי. זכרו לחמם את המחבת היטב לפני תחילת צריבת נתח הבשר.
ממשיכים בהכנת הרוטב:
אחרי שטיפלנו בצלי במסירות, הגיע הזמן לתת לו להתבשל בבישול איטי. לשם כך, בוחרים בסיר רחב וכבד. הטריק למניעת התייבשות הוא לכסות כ- 7/8 מן הבשר בנוזלים. ככל שהנוזל יותר איכותי, כך טעמו של הצלי יהיה יותר טוב. ניתן לבחור בין כמה נוזלים עיקריים – מים, ציר בקר או יין. לכל נוזל יש להוסיף תוספות שמתאימות לו ובכך ליצור רוטב איכותי ועשיר בטעמים. טיפ – ניתן לבקש מהקצב לפרוס את בשר הכתף לפרוסות ובכך לשלבו ברוטב בקלות יתרה. שימו לב – גם כשהוא פרוס לפרוסות יש צורך לצרוב את הבשר (ראו מתכונים בהמשך).
מדריך להכנת צלי בקר בתנור
צלי בקר בתנור בהחלט דורש פחות התעסקות מצלי ברוטב, אבל הוא דורש את אותה כמות הסבלנות. הטריק לצלי בקר מוצלח הוא המרינדה – חשוב לעסות את הצלי היטב ולהניח לו למספר שעות של מנוחה.
מתחילים בעיסוי הנתח:
בוחרים מרינדה רצויה ומניחים את נתח הבשר בתבנית פיירקס. שופכים על גבי הבשר את המרינדה המוכנה ומעסים טוב טוב, חשוב לעסות היטב ולהגיע עם המרינדה לכל חלקי הבשר. מעבירים את הבשר למנוחה של 4 שעות עד לילה במקרר.
ממשיכים בהכנת הנתח לצלייה:
לאחר מנוחה במקרר, עלינו לצלות את הצלי בתנור, לשם כך יש להעביר את נתח הבשר עם הנוזלים לנייר אפייה…


