בס”ד
כולו צלי
המדריך לבשר מושלם לחג
צלי בקר
צלי בקר הוא באמת מנה נהדרת לארוחה מושקעת ואיכותית, הוא הולך נהדר עם מגוון תוספות ומשמש כמנה עיקרית מושלמת. הוא מתאים בעיקר לשבתות ולחגים, ולפיכך הביקוש לצלי בקר עולה במיוחד לקראת החגים.
איך מכינים צלי בקר מוצלח, עם אילו תוספות ניתן להכינו ואילו רטבים מומלצים להגשה? את כל התשובות תגלו בכתבה שלפניכם!
איזה בשר מומלץ לצלי בקר מוצלח?
צלי בקר, כשמו כן הוא, מכינים מבשר בקר, אבל ישנם כמה סוגי בשר המתאימים לצלי. הבשר המומלץ ביותר הוא בשר ‘פולייקה’ המוכר כבשר מס’ 5. בשר הפולייקה זמין בקצביות ולו רקמת חיבור שאינה שומן, אשר מספקת לבשר טעם טוב ורכות ובכך הופכת אותו לבשר המומלץ ביותר לצלי, כיוון שאינו מתייבש בקלות.
ישנם עוד שני סוגי בשרים המומלצים גם הם לתבשילי צלי בקר – בשר מס’ 4 (כתף מרכזית) ובשר מס’ 6 (פילה מדומה). שני נתחים אלו אמנם אינם מכילים כמות גדולה של שומן, אך אם מטפלים בהם נכון ומגישים לצד רוטב מוצלח – הם ישמשו אתכם כראוי.
מדריך להכנת צלי בקר ברוטב
מתחילים בצריבת הבשר על מחבת:
מחממים מחבת רחבה עם כ-3 כפות שמן (ניתן להוסיף גם פרוסות בצל בעת הצריבה), וצורבים את הנתח השלם היטב מכל הצדדים, עד שהופך שחום, ונראה עסיסי.
ממשיכים בהכנת הרוטב:
אחרי שטיפלנו בנתח במסירות, הגיע הזמן לתת לו להתבשל בבישול איטי. לשם כך, בוחרים בסיר רחב וכבד. הטריק למניעת התייבשות הוא לכסות כ- 7/8 מן הבשר בנוזלים. ככל שהנוזל יותר איכותי, כך טעמו של הצלי יהיה יותר טוב. ניתן לבחור בין כמה נוזלים עיקריים – מים, ציר בקר או יין. לכל נוזל יש להוסיף תוספות שמתאימות לו ובכך ליצור רוטב איכותי ועשיר בטעמים. נותנים לנתח להתבשל בבישול איטי כשעתיים, מומלץ להפוך אותו באמצע הבישול.
לאחר הבישול מפרידים את הנתח מהרוטב ומקררין אותו למשך כמה שעות. לאחר שמתקרר פורסים פרוסות בעובי של כס”מ, מחזירים לרוטב ומבשלים כשעה נוספת על אש נמוכה. (אם הרוטב דליל מידי, מומלץ לצמצם אותו קודם)
מדריך להכנת צלי בקר בתנור
צלי בקר בתנור בהחלט דורש פחות התעסקות מאשר צלי ברוטב, אבל הוא דורש את אותה כמות הסבלנות. הטריק לצלי בקר מוצלח הוא המרינדה – חשוב לעסות את הצלי היטב ולהניח לו למספר שעות של מנוחה.
מתחילים בעיסוי הנתח:
בוחרים במרינדה הרצויה, ומניחים את נתח הבשר בתבנית פיירקס. שופכים על גבי הבשר את המרינדה המוכנה ומעסים, חשוב לעסות היטב ולהגיע עם המרינדה לכל חלקי הבשר. מעבירים את הבשר למנוחה של 4 שעות עד לילה במקרר.
ממשיכים בהכנת הנתח לצלייה:
לאחר מנוחה במקרר, עלינו לצלות את הצלי בתנור, לשם כך יש להעביר את נתח הבשר עם הנוזלים לנייר אפייה ולעטוף בו את הנתח. את נייר האפייה עוטפים בנייר כסף וכך יוצרים אפקט צלייה איכותי.
צולים את נתח הבקר בתנור:
את נתח הבשר שלנו מכניסים לתנור מחומם מראש בחום של 200 מעלות ואופים במשך כחצי שע…



