בס”ד
ימי בין הזמנים, כולנו מחפשים דרך לצאת קצת מהשגרה, מה יכול להיות יותר מלשבור את השגרה עם ארוחה משפחתית או קמפינג שהוכן במעשנה. אז קודם כל נכיר את המעשנה.
אז איך אומרים? מעשנה או מעשנת? רוב האנשים משתמשים במילה מעשנת. זוהי טעות נפוצה. אומרים מעשנה, מעשנה היא תנור לעישון בשר ודגים. אך אפשר להשתמש במילה “מעשנת” גם כפועל. זאת אומרת “המעשנה מעשנת”. ואם אתם ממש לא רוצים אם המילה מעשנת תגידו כך “מעשנת בשר” :).
איך מעשנת בשר עובדת?
עישון הוא בעצם טכניקה של בישול כאשר החום אינו מגיע ישירות אל הבשר, אלא דרך העשן. מעשנת בשר קלאסית היא כזו שיש לה שני תאים, אחד לצד השני. תא אחד שהוא תא הבעירה, אליו מכניסים את שבבי העץ לעישון ובו מבעירים את האש. התא השני הוא תא העישון, בו שמים את האוכל שרוצים לעשן. העשן מגיע מתא הבעירה, עובר דרך תא העישון ויוצא דרך ארובה. היתרונות של המעשנה הקלאסית הם רבים: אפשרות להשתמש בבעירה של אש עצים, שנותנת עשן טוב ואיכותי (בהתאם לאיכות העצים כמובן), ויכולת לעשן בטמפרטורות נמוכות.
מעשנת פחמים עובדת בצורה שונה. מעשנת פחמים היא מעשנה עומדת, כאשר הבעירה והעישון מתבצעים ביחד בתא אחד ויש מחיצה בניהם באמצע. יש גישה נפרדת אל החלק התחתון שם מדליקים את הפחמים ומטפלים בבעירה. בחלק העליון יש רשת שעליו שמים את הבשר. היתרון של מעשנת הפחמים הוא קלות התפעול (יחסית למעשנה בשר הקלאסית), והיכולת להגיע לטמפרטורות גבוהות. אך במעשנה זו הטעם המתקבל אינו איכותי כמו של אש עצים, ובעצם במעשנת בשר איכותית אנו מחפשים יותר את הטמפרטורות הנמוכות כדי לעשן לאורך זמן.
מעשנת בשר יתרונות
עישון בשר הוא צורת בישול שמעשירה את הטעמים ומעצימה אותם. בשר מעושן נחשב לאיכותי וטעים במיוחד. נתחי הבשר מקבלים ארומה מיוחדת והעסיסיות נשמרת מכיוון שיש לחות באוויר שמתקבלת מתוך העצים הבוערים. בתקופת האבן היו משתמשים בעישון לא רק בשביל הטעם, אלא כדי לשמר את הבשר לאורך זמן, כדי שלא יתקלקל בתקופת רעב.
מעשנת בשר על אש עצים
מעשנת הבשר של Traeger Grills בעצם לוקחת מכל העולמות. האש היא של עצים ולא פחמים, ועל כן העשן איכותי ומעשיר את הטעמים. מצד שני התפעול הוא קל ביותר, אפילו קל יותר מאשר מעשנת פחמים. פשוט דואגים שיש מספיק שבבי עץ בתוך תא השבבים, מסובבים את הכפתור וזהו. הפיקוד הדיגיטלי עושה את שלו. השבבים מועברים לתוך תא הבעירה בצורה אוטומטית על פי הטמפרטורה שבחרת.
כדי שתוכלו להתרשם יותר מהמעשנה שלנו ראיינו לצורך כך את יהודה סירוטה, שף מוכר בביתר עילית, רבים כאן בעיר מכירים אותו כאן מאירועים שהוא עורך.
שלום לך יהודה, דבר ראשון כיף לפגוש אותך כאן בבית, אני מבין שהיום מקיימים כאן סיום מסכת עם הרבה משתתפים, וזו באמת הזדמנות להתרשם מהיכולות של המעשנה איתה אתה עובד.
מזה טרייגר ואיך זה עובד?
קודם כל טרייגר זה הרולס רויס של המעשנות. יש לנו מעשנות שנקראות מעשנות פחם ש…
קו 986 לשירותכם
הקו יתחיל לפעול ביום שישי כ"ח באייר, לאחר שנים של פניות תושבים ופעילות עירונית מתמשכת רה"ע העלה את הצורך בסיור שקיימה שרת התחבורה בעירנו, והיא נענתה לבקשה רה"ע שיבח את...



