סלט ירוק מנצח
לא רק שדאגנו לכם כאן לסלט שהוא באמת משגע, גם בנינו לכם בעזרתה של א. ברונשטיין את המדריך לקבלת סלט ירוק מושלם בכל פעם מחדש. מראשון העלים ועד אחרונת התוספות
זמן עבודה – עשרים דקות
זמן הכנה – עשרים דקות
רמת קושי – כל אחד יכול
הכי חשוב: קשה להחליט אם זה הטריות של העלים או הניקיון שלהם, כי שניהם באותה רמת חשיבות. אבל חשוב לי להדגיש, במיוחד על רקע הטרנד האורגני והקנייה ישירות מהחקלאים, שאין מבאס יותר מחול בחסה. ראו ערך ניקיון.
איך בוחרים? אין צורך בטיפים, טריקים ושטיקים: אי אפשר שלא לשים לב לראשי חסה רעננים. אם הם במארז סגור ודאו שאין בו לחות. אם יש עלים נקיים לכו על זה – זה יחסוך לכם זמן בהמשך. ולא פחות חשוב: לפני שמכינים את הסלט טועמים את העלים כדי לוודא שהם לא מרים. זה נכון שמרירות מסוימת אופיינית לעלים ירוקים, ובכל זאת – חבל להכין רוטב והכל ואז לגלות שהחסה מרה.
50 סוגים של ירוק: שלבו כמה סוגי עלים. זה טעים, בריא, נראה יפה ולרוב עושה את הסלט מעניין יותר. חסה רומית (מכונה גם ערבית), אייסברג עגולה (מכונה גם אמריקאית), משי, מסולסלת ועלים כמו ארוגולה ורוקט, עלי בייבי וגם עלי תרד צעירים יכולים להשתלב יפה.
ניקיון: גם אם אתם רגילים לחפף בשטיפת ירקות, כאן זה לא יעבוד לכם. חייבים להפריד לעלים ולשטוף אותם אחד אחד. להשרות במים ואז לסנן ולייבש טוב, הכי כדאי עם מייבש חסה שמחזיר להם את הפריכות שהייתה להם לפני השטיפה ואף יותר. אגב, גם חסות שנראות קצת עייפות אחרי המקרר – יחזרו לחיים אחרי טבילה במי קרח. למותר לציין את הצורך בשטיפה בגלל ניקיון מתלועים.
תוספות יתקבלו בברכה: עשבי תיבול קצוצים, זרעים, גרעינים ואגוזים פריכים, פיסות לחם קלויות, פירורי גבינה פיקנטית, פירות טריים (ענבים, שזיפים או פלחי הדרים), פירות מיובשים (חמוציות, משמשים ודבלים) או פירות שעברו בישול (אגסים ביין נניח) וגם נתחי בקר, עוף או דג.
ההכנה מראש, אגב, ממש לא באה בחשבון – אפשר לנקות עלים ולהכין רוטב, או בקיצור לעשות ה-כל עד לשלב הערבוב. מכאן עולה טיפ הבא: בארוחות רבות משתתפים לא כדאי להכין את כל כמות הסלט מראש. אפשר להכין קערה, לבדוק את מידת הביקוש ולהוסיף עוד עלים ורוטב לפי הצורך.
וזו הדרך שלכם לרוטב מעולה:
חשוב לזכור: הטעם והמינון של הרוטב הם אלה שיהפכו את הסלט למוצלח; הרוטב צריך מצד אחד להגיע לכל עלה ומצד שני לא “להרוג” את הסלט – עודף של רוטב “מבשל” את הסלט והוא מאבד את פריכותו. מעט מדי רוטב ישאיר את העלים תפלים. האיזון לוויניגרט קלאסי הוא ביחס של שני שליש שמן ושליש חומץ.
טוב שמן טוב: אפשר להשתמש בשמן זית, אבל רק בתנאי שהוא עדין. אם לא – משתמשים בשמן ניטרלי פשוט או שמן מיוחד כמו שמן בוטנים או שמן אגוזים. ומה לגבי החומץ? לרוב משתמשים בחומץ יין (לבן, אדום בלסמי או שרי ספרדי) ולפעמים גם חומץ מתובל כמו חומץ פטל. אם לא אוהבים את טעמו הדומיננטי של חומץ ב…
קו 986 לשירותכם
הקו יתחיל לפעול ביום שישי כ"ח באייר, לאחר שנים של פניות תושבים ופעילות עירונית מתמשכת רה"ע העלה את הצורך בסיור שקיימה שרת התחבורה בעירנו, והיא נענתה לבקשה רה"ע שיבח את...




