יוחנן וינטרויב
כמה פירושים אתם מכירים לפסוק “ויין ישמח לבב אנוש”?
הגיע הזמן שתכירו עוד פירוש אחד – טעים במיוחד:
יקב בוטיק קטן וצנוע ברחוב כף החיים 24/1 בעיר, עונה לשם “יין ישמח”. לאחר שהכרנו את היין ואת מי שעומד מאחורי תהליך הייצור, אנחנו יכולים לומר בבטחה כי שמו נאה לו והוא נאה לשמו.
את בעל המותג – ר’ מרדכי לוי, מוותיקי התושבים בעירנו, שעד לא מכבר לימד תינוקות של בית רבן במסירות, פגשנו בחצר הקטנה שהוא הסב ליקב בוטיק, מצויד כדבעי עם ניחוח עז וארמונה משכרת. עוד לפני שטעמנו את היין המשובח שמיוצר ביקב הביתי של ר’ מרדכי, הרגשנו את השמחה ששורה במקום זה.
פניו הקורנות של ר’ מרדכי שעה שמזג לנו מהמשקה האדמדם מעלה הקצף, השפיעו עלינו שמחה, כשבחלל האוויר נישאת הארומה המיוחדת של היין שעמל רב מושקע בו לצד תשומת לב שלא תמצאו באף מקום.
אנו מרגישים בנוח להפנות כלפיו כמה שאלות לטובת הקוראים.
“יין ישמח” – זה שם המותג בו בחרתם. מדוע?
ר’ מרדכי מצטחק קלות. “דוד המלך ע”ה הוא שבחר במילים הללו כדי לתאר את סגוליותו של המשקה הזה, שכולו שמחה. ואנו – שמחה גדולה היא לנו לייצר את היין ולשמח ליבות אנשים, זו זכות גדולה ואף שליחות, ומה השם המתאים אפוא יותר מאשר “יין ישמח”?”
מבחן טעימה
הסיבה לכך שהגענו אליכם לביקור, הוא שמעו של היין שהגיע לאוזנינו. מספרים על אודותיו גדולות ונצורות, ואנשים שהכריזו על עצמם קבל עם ועולם כי הם לא מחבבים יין כלל ועיקר – שינו את דעתם אחרי שפגשו את היין שלכם. מה הסוד בזה?
“זה אך ורק חסדי שמים”, אומר לנו ר’ מרדכי אגב גלגול היין שבכוסו. “אנחנו עושים את המיטב שאנו יכולים, והקב”ה ברחמיו מעניק לנו ברוב רחמים את השפע. אכן דברים דומים למה שאמרתם אנחנו שומעים ללא הרף. ישנם שמבקשים לשתות יין בפורים ומתקשים, כמו כאלו שחפצים לשתות יין לארבע כוסות בהיותו החלופה המהודרת יותר, אמנם קשה להם, והיין שלנו נתן להם את ההזדמנות.
“אבל, מדוע שתהיו ניזונים מפי השמועה בלבד” שואל/אומר ר’ מרדכי בחביבות, “הנה יין ‘קברנה סובניון’ של השנה האחרונה שבחסדי שמים יצא עם טעם מיוחד מאוד. החֵך שלכם ישפוט את הנושא בצורה בלתי אמצעית”.
אנחנו טועמים. אכן, ניחוח היין משכר, אולם הטעם בהחלט מתאים לכל חך: טעם עז, עשיר, עמוק ועם זאת – לא מכביד ו’מחליק’ היטב בגרון. אכן, יין מיוחד. לא פחות ממה ששמענו עליו, אולי אף יותר”.
מה מיוחד ביין שלכם?
“היין שלנו הוא טבעי לגמרי ואנחנו לא מערבים בו שום חומר חיצוני. הוא נטול ביסולפיט, חומרי הצללה, אלכוהול חיצוני ושאר חומרים כימיים. זה הופך אותו לקל יותר וממילא גם לטעים יותר”.
מה תפקידם של החומרים הללו? כלומר – מדוע היקבים הגדולים כן משתמשים בהם?
“מפעלים גדולים מייצרים כמויות מאוד גדולות, ותנאי האחסון שלהם אינם מיטביים. הם חשופים לחום קיצוני בקיץ ולפגעי מזג האוויר, ולפיכך הם זקוקים לחומרי שימור כדי שהיין לא יינזק. היקב אצלנו הוא קטן, ותנאי האחסון שלו מפוקחים בצורה הדוקה. המקום ממוזג כמעט כל הזמן והטמפרטורה הרצוייה נשמרת לאורך כל תקופת האחסון.
“כך יכולים אנחנו לוותר על תוספת אותם חומרים, להימנע מטעם הלוואי שלהם ובעצן לספק ללקוח יין בטעם טבעי יותר וטעים יותר”.
הכל תוצרת ביתר
מהיכן מגיעים הענבים לייצור היין?
“הענבים שמהם אנחנו מייצרים מגיעים מגידולים מיוחדים ומותאמים בדיוק לסוגי היינות המשובחים שאותם אנחנו מייצרים. מהם אנחנו מייצרים שלושה סוגי יין עיקריים: קברנה, מרלו ושיראז.
“כל שלבי הייצור מתנהלים כאן – במתחם הזה. כאן אנחנו סוחטים את הענבים, מניחים להם לתסוס מאחסנים אותם בחביות לאחסון ארוך, המגיע לכל היותר לארבעה עשר חודשים, ולאחר מכן אורזים אותם בבקבוקים.
אם דיברנו על תהליך הייצור של היין, ארצה לציין את ששמעתי פעם על דברי הפסוק “ענבי הגפן בענבי הגפן דבר נאה ומתקבל” שהנאמר על זוג שנישא בשעטו”מ, שהכתוב ממשילו לגפן, ולמעשה לתהליך ייצור היין. בעין בלתי מבינה, נדמה תהליך הייצור כהתעללות בלתי מרוסנת בענבים. מורטים אותם, מוחצים אתם, טוחנים אותם, חונקים אותם בתוך חביות נטולות חמצן, מטילים אותם למרתפים חשוכים, אולם מה לבסוף יוצא? יין אצילים משובח, המשקה החשוב ביותר. כך גם חיינו, לעתים יש קשיים, אולם לבסוף – יוצא מהקושי אך טוב.
ארבעים שנות יין
מתי התחלתם בייצור היין?
לפני כארבעים שנה כבר התחלתי בייצור יין ביתי. עם השנים מטבע הדברים השתכללנו, השיטות הפכו מתקדמות יותר והכלים מפותחים יותר”.
וענייני הכשרות?
“כאמור, התהליך כולו נעשה על ידינו כאן. לפני כמה שנים, כששיווק היין החל צובר תאוצה, בקשנו מכמה רבנים מוצי”ם מהעיר, ביניהם הגר”צ חלמיש שליט”א, הגר”י דושינסקי שליט”א והרב סירוטה שליט”א, שיפקחו על תהליך הייצור, והם אכן באו לסיור מיוחד בכרמים וביקב וקיבלנו מהם הנחיות מפורטות על כל שלב ושלב בייצור.
“חשוב לנו מאוד לשמח לבבות של אנשים. מי שמגיע הנה כדי לרכוש את היין – מתקבל בסבר פנים יפות והוא אף זוכה לטעום מהיין ולבחור כאוות נפשו. כעת לקראת חג הפורים וחג הפסח המתקרב, ישנם מבצעים מיוחדים, והין המשובח שלנו נמכר במחירים אטרקטיביים במיוחד”.