בס”ד
גג:
כשרות בכל טיפה: המסע המרתק מגרעין השעורה ועד לכוס המוגשת בשלום-זכר
כותרת:
יש מנהיג לבירה
מהנבטת שעורים שהשתבשה ועד לתעשייה גלובלית של מיליארדי דולרים, הבירה עברה מסע ארוך ומפותל >>> הרב מנחם בלוך, מומחה לכשרות הבירה מטעם בד”ץ העדה החרדית, חושף בשיחה ל’שערים’ את האתגרים הייחודיים בהשגחה על ייצור הבירה, מסביר מדוע דווקא היום נדרשת השגחה קפדנית יותר מבעבר, ומספק הצצה נדירה לעולם המורכב של כשרות המשקה הפופולרי
@שמעון כהן
הם בסך הכל רצו להנביט שעורים, דבר אותו נהגו לעשות באופן תדיר במיני קטניות או בגרעיני דגן. השעורים המונבטים שימשו להם כאוכל מזין, בריא וטעים.
הגרעינים הושרו במים כרגיל. לאחר כשלושה ימים, בעת אשר הגיעו לבדוק האם יצאו כבר הנבטים וראו אור עולם – קידם את פניהם ריח מוזר. ככל הנראה התקלקלו הנבטים, כך הם הניחו בעגמימות. חבל היה להם על הזמן והמשאבים שירדו לטמיון, אולם המראה והריח לא הותירו אצלם מקום לספק, הליך ההנבטה לא צלח הפעם.
היה זה ביטוי לתסכול, לסקרנות או לשניהם גם יחד – כשאחד מהם החליט לטעום את המים העכורים. לגימה אחת גררה את השנייה שבאה בעקבותיה, ואלו השניים הזמינו גם את השלישית אחריהם, ומצב הרוח של השותה החל נוסק.
ראו החברים את רוח העליצות שתקפה את חברם, טעמו אף הם, ראו כי טוב ונסחפו עד מהרה למצב הרוח העליז. יש בו במשקה משהו מיוחד, אמרו זה לזה, ובעוד האכזבה מפנה את מקומה להתרגשות, החל המשקה לעשות את צעדיו הראשונים בעולם. יעברו שנים, ואותו ניסוי שמקורו בתסכול, בקלקול ובריקבון, יצמיח תעשייה חובקת עולם, שתגלגל מיליארדי דולרים בשנה ותטביע את חותמה על הרגלי השתייה והתרבות האנושיים שסובבים את הגלובוס כולו.
הייתה זאת הבירה הראשונה.
@הטיפה הכשרה
במהלך השנים התגבשה לה נוסחת הבירה, התווספו לה חומרים נוספים המשפרים את הטעם, את הארומה ואת העמידות (ראה מסגרת), והיא נפוצה על פני קצוות תבל, עוברת מפה לאוזן וממקום למקום והופכת לנחלת הכלל עבור מיליארדי צרכנים.
גם בעת העתיקה נפוצה הבירה בכל הארצות, כשהטכניקה להכנתה התפרסמה, ומבשלות שיכר קמו ופרחו כמעט בכל מקום יישוב. כבר מאות בשנים שהבירה נעשית באותה טכניקה ועם אותם חומרים, בשמרנות עיקשת, צמודה למקור.
רובנו מכירים את הבירה ממדפי המרכולים, עליהם ניצבים בקבוקי הזכוכית הכהים – אטומים, ובתוכם המשקה המריר והתוסס, שעולה על שולחן השבת ברבים מבתי ישראל. מכירים אנו גם את חותמת כשרות בד”ץ העדה החרדית המסולסלת שמוטבעת על חלקם. האם אמנם יש צורך בהשגחה מהודרת לבירה? האם חיונית היא החותמת?
לשם כך, פנינו עם שאלתנו זו אל הרב מנחם בלוך שליט”א, מומחה לכשרות הבירה ומפקח על תעשיית הבירה מטעם בד”ץ העדה החרדית, ונחשפנו לעולם מרתק, תוסס, וגדוש גילויים.
פעילותו של הרב בלוך סובבת את כל שעות היממה. עולם הכשרות הוא כה דינמי וללא הרף מתחדש והולך, וההשגחה בו דורש…
