בס”ד
גג:
הכירו את הלהיט הבא בתחום עישון הבשר: המעשנה הפופולארית של טרייגר תעשה לכם מטעמים
כותרת:
יש עשן בלי אש
משנה:
עכשיו, אחרי שכבר מותר לאכול בשר ורבים מחפשים עיסוק ל’בין הזמנים’ טעים בחיק המשפחה – #תכירו את הלהיט שכבר נח בהדר בחצרות רבים בביתר: מעשנת בשר מקצועית שמשדרגת כל אירוע משפחתי >>> #שוחחנו עם השף יהודה סירוטה וקיבלנו כמה טיפים, המלצות, ו…מתכונים#
@שירות ‘שערים’
ימי בין הזמנים כאן, וכולנו מחפשים דרך לצאת קצת מהשגרה בהתאם למגבלות הקורונה… מה יכולה להיות יותר שבירת שגרה מאשר ארוחה משפחתית או קמפינג שהוכן בגריל מעשנה?
אז קודם כל, בואו נכיר את המעשנה.
אז איך אומרים? ‘מְעַשֵׁנָה’ או ‘מְעַשֶׁנֶת’? ובכן, רוב האנשים משתמשים במילה מעשנת. זוהי טעות נפוצה. אומרים מעשנה. מעשנה היא בעצם גוף מברזל מבודד, העובד על עץ, ונועד לעישון ועשייה של בשר ודגים. אך אפשר להשתמש במילה “מעשנת” גם כפועל. זאת אומרת “המעשנה מעשנת”. ואם אתם ממש לא רוצים אם המילה מעשנת – תגידו כך “מעשנת בשר”…
###איך מעשנת בשר עובדת?####
עישון הוא בעצם טכניקה של בישול כאשר החום אינו מגיע ישירות אל הבשר, אלא דרך העשן. מעשנת בשר קלאסית היא כזו שיש לה שני תאים: תא אחד המשמש לבעירה, אליו מכניסים את שבבי העץ לעישון ובו מבעירים את האש. התא השני הוא תא העישון, בו שמים את האוכל שרוצים לעשן. העשן מגיע מתא הבעירה, עובר דרך תא העישון ויוצא דרך ארובה. היתרונות של המעשנה הקלאסית הם רבים: אפשרות להשתמש בבעירה של אש עצים, שנותנת עשן טוב ואיכותי (בהתאם לאיכות העצים כמובן), ויכולת לעשן בטמפרטורות נמוכות לאורך שעות רבות.
###האם יש סוגים נוספים של מעשנות?###
ישנם סוגים רבים וצורות שונות למעשנות בשר. סוג נוסף הוא – מעשנות עומדות הפועלות על פחם. כאשר הבעירה והעישון מתבצעים ביחד, בתא אחד, ובאמצע יש מחיצה. יש גישה נפרדת אל החלק התחתון, שם מדליקים את הפחמים ומטפלים בבעירה. בחלק העליון יש רשת שעליו שמים את הבשר. היתרון של מעשנת הפחמים הוא קלות התפעול (יחסית למעשנת הבשר הקלאסית), והיכולת להגיע לטמפרטורות גבוהות. אך במעשנה זו – הטעם המתקבל אינו איכותי כמו של אש עצים. במעשנת בשר איכותית אנו מחפשים יותר את הטמפרטורות הנמוכות, כדי לעשן לאורך זמן.
###מה היתרונות בהכנת בשר במעשנת?###
עישון בשר הוא צורת בישול שמעשירה את הטעמים ומעצימה אותם. בשר מעושן נחשב לאיכותי וטעים במיוחד. נתחי הבשר מקבלים ארומה מיוחדת, והעסיסיות נשמרת. הסיבה היא שיש לחות באוויר – שמתקבלת מתוך העצים הבוערים. בתקופת האבן היו משתמשים בעישון לא רק בשביל הטעם, אלא כדי לשמר את הבשר לאורך זמן, כדי שלא יתקלקל בתקופת רעב.
###איך מפעילים מעשנת בשר על אש עצים?###
מעשנת הבשר של Traeger Grills (‘טרייגר גרילס’ בעצם לוקחת מכל העולמות. האש היא של עצים טבעיים, ולא פחמים העוברים תהליכים כימיים. על כ…
קו 986 לשירותכם
הקו יתחיל לפעול ביום שישי כ"ח באייר, לאחר שנים של פניות תושבים ופעילות עירונית מתמשכת רה"ע העלה את הצורך בסיור שקיימה שרת התחבורה בעירנו, והיא נענתה לבקשה רה"ע שיבח את...



