תחליפי חלב: המרכיבים הבריאים להתפתחות התינוק
בתחליפי החלב, המקור העיקרי לחומצה פלמיטית, שהיא אחת מחומצות השומן העיקריות בהזנה טבעית, הוא שמן דקל. למה היא כל כך חשובה, ואיך לבחור את התחליף הכי מתאים?
שנת החיים הראשונה הינה מאופיינת בתהליך ייחודי של גדילה והתפתחות בקצב מהיר במיוחד ובמהלכה התינוק משלש את משקל הלידה ואורכו מתארך פי 1.5 .לכן אין פלא שלתזונה יש בה משמעות רבה ולא בכדי, המזון המומלץ ביותר לתינוק הינו הזנה טבעית .
שומן מהווה את המקור העיקרי לאנרגיה בהזנה הטבעית של האם ובתרכובות מזון לתינוק (תמ”ל) והוא מספק כ 50% מכמות האנרגיה החשובה כל כך עבור הצמיחה המהירה של התינוק בחודשי חייו הראשונים .
חלב מכיל חומצות שומן מסוגים שונים. מרבית השומן בהזנה הטבעית (98%) מצוי בצורה של טריגלצרידים – מבנה שומני המכיל בסיס אליו קשורות 3 חומצות שומן. בהזנה הטבעית ישנם סוגים שונים של חומצות שומן כגון LCPUFA ממשפחת אומגה 3 ו-6, חומצת שומן אולאית וחומצת שומן פלמיטית.
חומצת שומן פלמיטית היא חומצת שומן רוויה המהווה כ-25% ממכלל חומצות השומן בהזנה הטבעית. מעניין לציין כי כמותה אינה תלוייה בתזונה של האם ונותרת קבועה בהזנה הטבעית של אמהות ממקומות שונים בעולם מה שיכול לרמז על חשיבותה!
בהזנה טבעית כ70% מהחומצה הפלמיטית ממוקמים בעמדה האמצעית של הטריגלדציד הידועה בשם עמדה בטא ולמיקום זה יש חשיבות :מיקום זה הוכח כתורם לספיגה טובה יותר של שומן , של סידן וכן לעיכול קל. מבנה ייחודי זה של השומן בהזנה הטבעית המכיל פלמיטית בעמדה בטא מסביר את העיכול הקל יותר של ההזנה הטבעית.
שמן דקל וחשיבותו בתרכובות מזון לתינוקות (תמ”ל)
כאמור הזנה טבעית מכילה חומצת שומן פלמיטית בכמות גדולה ולכן חשוב שגם התמ”ל יכיל חומצת שומן זו.. המקור המוכר היחיד לחומצת שומן זו בתחליפי חלב לתינוקות, הוא שמן הדקל (Palm oil) העשיר בחומצה פלמיטית ונתן לה את שמו. למעשה, כל תחליף חלב אשר אינו כולל שמן דקלים – אינו מספק לתינוק את החומצה הפלמיטית כמו אצל תינוק יונק.
בשמן דקל רגיל מרבית החומצה הפלמיטית ממוקמת בקצוות ורק כ8% ממוקמים בעמדה בטא וכאמור עמדה בטא הוכחה כתורמת למרקם יציאה רך יותר ולספיגה טובה יותר של סידן ושומן .חשוב להסביר כי חומצה פלמיטית שאינה ממוקמת בעמדה בטא נוטה להקשר לסידן וליצירת אבנים ביציאות הגורמות למרקם קשה ולהפחתת ספיגת הסידן.
שמן דקל חשוב ויש לדעת איך לשים אותו נכון בתמ”ל
קיימת אופציה פשוטה (וזולה) להפחית את כמות החומצה הפלמיטית לכדי כמות אפסית במטרה להפחית את היווצרות אותן אבנים וזה נעשה ע”י שימוש בשמנים צמחיים ללא שימוש בשמן דקל.
לעומתה יש אופציה המנסה להתחקות אחר המבנה של השומן בהזנה הטבעית, אופציה שהינה יקרה יותר ושהושגה לאחר שנים של מחקר ופיתוח והיא לשים את החומצה הפלמיטית שמקורה בשמן דקל בעמדה בטא ,כלומר שימוש בשמן בטא- פלמיטאט.
שמן בטאפלמיטאט שמקורו בש…




